Amber雜記

好友的父親種果樹，寄來一箱橘子。

決定試做橘子果醬。

蒐集資料材料需要：橘子、檸檬一顆、冰糖、酒。

我秤了一公斤的橘子，

剝下橘子皮後，將橘子皮泡鹽水。

果肉的部分，用剪刀比較快，剪下果肉上面的纖維並且去籽，

順便把大部分果肉剪成小塊，

其餘少部分保留大塊狀，增加果醬口感。

接著處理泡鹽水的果皮，

網路上說果皮浸泡數小時即可，

我將果皮泡在水裡一晚，隔天發現水面浮了一些橘子油，好像泡太久。

接著處理橘皮上的白色部份，我用小湯匙刮。

這是苦味的來源，一定要清理乾淨。

有點難，太用力會把橘子皮整個刮破。

刮完橘子皮後，把它用水煮開去苦味。

然後剪成細絲狀。

接下來把果肉和橘皮放到鍋裡，

加進冰糖和酒以小火煮。

大概一公斤的橘子放進300公克的糖，或者不愛甜更少些。

酒的方面，有人加米酒也有加藍姆酒，這些酒我都沒有，

但是我正好有威士忌，就隨手加了一些。

鍋子要用厚底的鍋，不沾鍋不可。

煮的過程中在加入檸檬汁和檸檬皮屑，

好香~整屋子充滿了果香。

我有蓋鍋蓋，並且要不定時不斷地攪拌。

等到開始變黏稠，

可以準備一碗冷水在旁邊，

將橘子醬的湯汁滴到水裡，

如果滴在水裡，湯汁化開不見表示尚未完成，

要是湯汁可以凝結成形，就表示完工了。

而且顏色上也比剛煮的時候顯得比較深。

之後把橘子醬裝入瓶中，倒扣會讓空氣排出可以讓果醬保存更久。

要在果醬還熱的時候裝入瓶中，

冷卻後橘子醬會變得更黏稠不容易裝入果醬瓶。